孔乙己黃酒十年陳釀，醇厚悠長
一.黃酒文化
黃酒乃中國最古老的獨有酒種，被譽“國粹”。黃酒生性溫和、風格雅致，酒文化古樸厚重，傳承人間真善之美、忠孝之德。黃酒生性溫和、醇厚綿長，在漫漫中國酒文化長河中，黃酒以其獨有的“溫和”受國人稱道，黃酒的文化習俗始終以“敬老愛友、古樸厚道”為主題，這與儒家所追求的“忠孝”精神一脈相承。其一，黃酒本身性溫，飲黃酒忌狂飲濫喝，“唯酒無量，不及亂”，唯慢慢地一口一口地咪，方可品味個所以然來。二，黃酒特別是紹興黃酒千年不衰，聞名遐邇，與紹興當地釀酒人忠誠經營，世代相傳，無一怠慢息息相關。其三，酒鄉習俗，古雅厚樸，敬老愛幼之風盛行。
二.黃酒功用
1.黃酒中的蛋白質含量為酒中之最，每升黃酒的蛋白質含量達16g，而且以易被人吸收的肽和氨基酸的形態存在。黃酒的氨基酸達21種之多，且含8種人體必需氨基酸，故譽為“液體蛋糕”。
2.黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預防心臟病、抗癌、抗衰老等生理功能。
3.酒含豐富的功能性低聚糖。功能性低聚糖進入人體后，幾乎不被人體吸收、不產生熱量，但可促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生產發育，可改善腸道功能、增強免疫力、促進人體健康。
4.此外，黃酒已檢出的無機鹽達18種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅等。黃酒中的維生素B、E的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。
5.黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調時加入適量的黃酒，能使造成腥膻味的物質溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發，把食物固有的香氣誘導揮發出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類物質和各種維生素，具有很高的營養價值，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而令菜肴更可口。
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