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1.陳釀香型

鮮葉較老，制造中有渥堆陳醇化過程。

代表茶：廣西六堡茶、普洱茶及大多數壓制茶。

2.嫩香型

鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展，制茶及時合理多有嫩香。具嫩香的茶有峨蕊，各種毛尖，毛峰茶等。

代表茶：都勻毛尖、紫陽毛尖、黃山毛峰、雁蕩毛峰等。

3.花香型

鮮葉嫩度為一芽二葉，制茶合理，茶葉散發出類似鮮花的香氣。

代表茶：作為世界三大高香紅茶之一的祁門紅茶，有著令人愉悅的獨特花果香，特以“祁門香”命名。

4.果香型　

茶葉中散發出類似各種水果香氣，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等。閩北青茶及部分品種茶屬此香型，紅茶常帶有蘋果香。

代表茶：白琳工夫、滇紅工夫等。

5.清香型

鮮葉嫩度在一芽二、三葉，制茶及時正常。該香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。清香是綠茶的典型香型，另外少數悶堆程度較輕，干燥火工不飽滿的黃茶也屬此香型。

代表茶：竹葉青、恩施玉露、蒙頂黃芽。

6.甜香型

鮮葉嫩度在一芽二、三葉，紅茶制法。甜香型為工夫紅茶的典型香型。該香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜棗香、橘子香、蜜糖香、桂圓香等。

代表茶：宜紅工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等。

7.火香型

鮮葉較老，含梗較多，制造中烘焙火溫高、充足、糖類焦糖化。該香型包括米糕香、高火香、老火香及鍋巴香。

代表茶：黃大茶、武夷巖茶和古勞茶等。

8.毫香型

干茶白毫顯露，沖泡時散發出的特有香氣叫“毫香”。凡是有白毫的鮮葉，嫩度在一芽一葉以上。

代表茶：君山銀針、黃山毛峰、白毫銀針等。

9.松煙香型

制造干燥工序中用松柏或楓球、黃藤等熏煙的茶葉，一般具有松煙香。

代表茶：小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。