貝貝南瓜 粉糯香甜
食材簡介
貝貝南瓜營養(yǎng)成分遠(yuǎn)超國產(chǎn)大南瓜，其中干物質(zhì)含量極高，非還原糖和淀粉含量高，淀粉與全糖比率大于1,蛋白質(zhì)高，纖維較少，維生素A、C含量高，是很好的保健食品。南瓜果肉內(nèi)有一種特殊物質(zhì)，可促進胰島素分泌，降低血糖水平，對防治糖尿病有特效。
營養(yǎng)價值
1.南瓜內(nèi)含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用。
2.南瓜所含果膠還可以保護胃腸道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍面愈合，適宜于胃病患者。
3.南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鉆量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細(xì)胞所必須的微量元素。
4.南瓜能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作用。有防癌功效。
選瓜：越老越美味
挑選南瓜的秘訣,就是“老”，南瓜越“老”,它里面所含的水分也就越少,這樣的南瓜,筋少,口感又面又沙,制作出的食物,不論是蒸、煮、炸,或者制作主食、甜品或湯粥類,味道都格外好;另外,經(jīng)過充足的日照,南瓜的甜度會變得很高,營養(yǎng)當(dāng)然也會更好。
選“老”三法則
1. 掐外皮
用指甲朝南瓜的外皮稍稍用力一掐,老南瓜外皮比較堅硬緊實。如果南瓜皮一掐就破,就證明成熟度不夠,是嫩瓜，很難掐入或無法掐入則證明是老瓜，這樣的瓜可放心選購（如圖，只掐出印，但無法掐入）
5.南瓜中含有豐富鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體生長發(fā)育的重要物質(zhì)。
6.南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與煙草中相同，但活性明顯高于煙草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。
7.南瓜中豐富的類胡羅卜素在機體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發(fā)育具有重要生理功能。
2. 看瓜蒂
老南瓜的瓜蒂有縱向的自然皴裂，這樣的南瓜就是在蔓上老的瓜。嫩瓜即便是放老，瓜蒂只會干癟但不會有縱向自然皴裂。（如圖，明顯的縱向裂紋）
3.看外形
不管是什么品種的南瓜,它的棱越深,瓜瓣兒越鼓都是老瓜，成熟度越好，口感也會又粉又糯。（如圖棱瓣分明）
南瓜食譜
1
蘆筍百合南瓜小炒
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材 料：
南瓜500克，蘆筍5根，新鮮百合1個，玉米油、鹽、蔬果粉、姜末適量
做 法：
1、百合掰開洗干凈，蘆筍切段，南瓜去皮去瓤切薄片
2、鍋里適量水燒開，倒入少許鹽
3、蘆筍稍微燙一下，顏色變了立即撈出瀝干水分備用
4、如此重新燒開水后，倒入南瓜
5、適量玉米油爆香姜末
6、放入百合炒到稍微透明
7、倒入南瓜和蘆筍翻炒均勻
8、適量鹽和蔬果粉調(diào)味，翻炒均勻即可
2
百合蓮子蒸南瓜
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材 料：
蓮子10顆，百合10塊，面粉150克，南瓜1大塊，糖桂花3勺
做 法：
1、提前一晚泡好蓮子和百合
2、南瓜切成塊兒
3、將泡好的蓮子和百合洗干凈
4、將南瓜鋪進蒸碗里
5、將蓮子和百合擺放在上面
6、上鍋蒸15分鐘
7、出鍋后上面撒上糖桂花，也可以在蒸前撒上冰糖
3
百里香烤南瓜
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材 料：
南瓜300克，百里香一小把，橄欖油10克，鹽適量，黑胡椒粉適量
做法：
1、將南瓜去皮，切成適合的塊狀；
2、用刷子在烤盤上刷上一層橄欖油，然后撒上一些新鮮百里香葉；
3、將南瓜切成薄厚均勻的片整齊擺放在烤盤上，排放一層刷一層橄欖油，撒一層鹽，黑胡椒粉和百里香；
4、烤箱預(yù)熱上層180度，下層160度烤20分鐘。
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