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杏鮑菇是一種新品種，是人工開發栽培成功的集食用，藥用，食療于一體的食用菌。杏鮑菇因為其菇體有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮美，味道好，營養高，功效多，是餐桌上一道美味的佳肴。

杏鮑菇屬于側耳屬的一個大種，富有肥厚的白色肉質菌柄，小型灰色菌傘，具有杏仁的香味而質地又類似鮑魚，因而得名杏鮑菇。

杏鮑菇的營養價值

杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質，碳水化合物，維生素以及鈣，鎂，銅，鋅等礦物質，營養如此豐富，功效也不少:

1.杏鮑菇可以幫助提高免疫力

杏鮑菇中的維生素與礦物質有助于提高人體免疫功能，增強體質，抗癌潤腸。

2.杏鮑菇能幫助補充營養

杏鮑菇的蛋白質中含有18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸齊全，能幫助人體補充營養，是亞健康人群的理想營養品。

3.杏鮑菇有助于潤腸通便

杏鮑菇中富含膳食纖維，有助潤腸胃，幫助緩解便秘。

4.杏鮑菇能幫助排毒養顏

杏鮑菇中的膳食纖維幫助腸胃蠕動，排除體內毒素，保持皮膚光澤，改善膚色暗沉，養顏護膚。

5.杏鮑菇能幫助補血

杏鮑菇含鐵豐富，可以有效緩解缺鐵性貧血癥狀，特別是對失血過多的女性有很好的補益作用。

6.杏鮑菇有益于糖尿病患者

杏鮑菇中含有的杏鮑菇多糖有助于改善葡萄糖的耐受力，還能減少糖尿病患者的飲水量，杏鮑菇多糖還是一種特殊的免疫調節劑，在激活T淋巴細胞中具有強烈的宿主介導性，能刺激抗體形成、增強人體免疫力、發揮抗癌作用。

7.祛脂降壓

杏鮑菇能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

如何挑選杏鮑菇

杏鮑菇營養功效這么多，該如何選購呢？

優質的杏鮑菇應該是菇體結實，菇型圓整的。菌蓋顏色褐色，菌柄白色，顏色正常。不老化，含水量不大，沒有異味。由于杏鮑菇的菌柄使用價值更大，因此應挑選白白胖胖的。

1、菌蓋：菌蓋為圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、干燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表采摘遲了，孢子都已經開了，其營養就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。

2、菌褶：菌褶應排列密集，顏色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶。

3、菌柄：先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳，最后看顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。

杏鮑菇怎么做好吃

1、杏鮑菇炒肉：杏鮑菇切片、蔥姜切絲、蒜切片。瘦肉切薄片、青椒切片。平底鍋入少許油，放入杏鮑菇片煎至兩面微黃，盛出備用。另起炒鍋放少許油，把肉片煎炒約5分鐘，放入郫縣豆瓣醬炒勻。放入蔥姜蒜炒出香味。加入煎過的杏鮑菇片、少許生抽、料酒和一小勺水炒片刻。加入青椒炒至斷生即可。

2、紅燒杏鮑菇：杏鮑菇洗凈，切去根部，切成厚片。黑胡椒粉、老抽、鹽少許腌制十幾分鐘。鍋中油熱后，放入杏鮑菇，翻炒均勻，加適量清水，水快干時加少許水淀粉，大火收汁即可。